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几个一看就会的小技巧既提升格调又控制成本

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来源: 作者: 2019-06-09 11:52:53

几个一看就会的小技巧,既提升格调又控制成本

12月15日,来自五湖四海的餐饮精英聚集在山城重庆,开始了为期四天的东方美食KTP考察学习。第一站,大家来到瑜彩峰饭店,通过很多细节,学习了瑜彩峰在控制成本的前提下如何提高餐厅格调,实现优雅地赚钱。

猜猜墙上挂的是啥?

瑜彩峰总经理赖书英

亮点一:华丽的灯泡有玄机

采用节能灯,刚打开时并不亮,稍稍等待几十秒,灯光渐渐变亮。通过这个小细节,从点滴做到成本控制。

亮点二:石锅炒菜有卖相有温度

进入后厨,团员将石锅炒菜区域团团围住,厨师现场为大家演示石锅炒菜的完整流程。通过这一特殊器皿,菜品不需要再用超过,可将滋味和温度锁在石锅中,提高出品速度。石锅加上盖子端上桌,既有神秘感,又留住了香味。

用石锅炒菜,保持温度、提升口味、提高出菜效率

亮点三:妙趣横生的小设计

你的餐厅是否还用老套的方式写着节约光荣、浪费可耻企图提醒顾客控制点餐数量?瑜彩峰告诉你弱爆了!简洁而不失内涵的小漫画,瞬间吸引注意力。

两手相交,寓意呵护,手中有粮,心中不慌

传菜口是否油腻而突兀?瑜彩峰告诉你,将精美的欧式装修和传菜口进行一体化设计,让传菜变得像拍偶像剧!

窗户下方为传菜口

亮点四:凉菜加冰怎样不突兀?

如果你只知道傻傻在凉菜里加冰,顾客只会认为你太会算计,能少铺一层菜就少铺一层。而事实上,加冰是需要技巧的,让你的菜品设计成破冰而出的模样,将郁郁葱葱的森林插入冰土地里,凉菜加冰将变得艺术而合理。

精巧的凉菜

临床表现
太仓
角色扮演

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